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牛肉蒸鸡蛋羹的正确做法

来源:牛肉家常做法   浏览量:2   发布日期:2022-08-17

牛肉蒸鸡蛋羹的正确做法(牛肉蒸鸡蛋羹的正确做法)

滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单,想要做的牛肉滑嫩,鸡蛋松软,还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉,可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了,只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩,必须要选择较为嫩的部位,如:牛里脊、牛霖等部位,而后,腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏,有时间可以放进冰箱腌制一会儿,让肉纤维充分吸水软化。炒的时候,以煎为主,肉片两面微焦,刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎,打顺滑,微微起泡,并且,用黄埔炒蛋的方法进行炒制,起锅略生,上桌刚好,则是最佳状态!


用料:

牛肉部分:

牛里脊:150克

姜汁:10克

鸡蛋清:20克

胡椒粉:少许

盐:1克

生抽:5克

料酒:5克

玉米淀粉:5克

花生油:5克

花生油(炒制用):5克


鸡蛋部分:

鸡蛋:5个

盐:2克

小葱:1根

花生油(炒制用):15克


步骤1

50克牛里脊,顺纹切开,逆纹切片。再来拍点姜蓉,把姜汁挤到牛肉里,姜汁里含有生姜蛋白酶,能起到类似木瓜蛋白酶(嫩肉粉)的效果,剂量很小,所以,要比嫩肉粉温柔很多。
再来打5个鸡蛋,舀20克左右蛋清放进牛肉里。


步骤2

先抓匀了,让这些水分都吃进去了,再来一点胡椒粉,1克左右的盐,5克生抽,5克料酒,再抓匀了。


步骤3

直到这些调料都吃进去了,再进去5克玉米淀粉


步骤4

抓匀后,进去5克花生油,封面,如果不着急的话,可以放进冰箱腌20-30分钟,会更加嫩滑。


步骤5

把锅烧的足够热,进去5克油,关火,摇匀了。等温度降下来了,牛肉再进去,铺开了,再开火,煎一会儿,翻过来再煎一会儿。


步骤6

炒到刚熟,就起锅,有一点粘锅不要紧的,香……放一边备用。


步骤7

鸡蛋里,加入1克盐和一些葱花,用蛋抽尽量把蛋白抽碎,到这种,丝滑的状态就好了。


步骤8

再把锅烧热,烧冒烟了,关火,下油,这次油要多一点,15克左右吧,摇匀了,等温度降下来了,鸡蛋液进去,牛肉也进去。


步骤9

这时候,左手把住煤气开关,开火。看到边上开始凝结了,关火。右手用铲子,把底部凝结的鸡蛋铲到锅边,未凝结的蛋液,自然会留回去锅里,再开火,重复上面的操作。
直到没有了可流动的蛋液,把鸡蛋推回到锅里,稍微铺平一下,最后,开火十来秒,就可以装盘了。


步骤10

撒上一点葱花,完成!
这是用了“黄布炒蛋”的炒法,会有层层叠叠的结构,进入口腔,不仅仅是滑嫩,还会有灭绝人寰的松软。