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吃牦牛肉能不能吃蒸山药

来源:牛肉家常做法   浏览量:1   发布日期:2022-08-17

吃牦牛肉能不能吃蒸山药(炖牦牛肉怎么吃最好)

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星期五和朋友们一起自驾游去藏区观光,在松潘古城游玩的时候,无意中走到了当地的牦牛肉市场,一问价格38元一斤,价格还算便宜。在成都双流白家农贸批发市场的黄牛肉都要卖42一斤。

当初本想回成都的时候到红原县再去买牦牛肉,听到这价格后我和朋友们就忍不住买了80斤新鲜牦牛肉,在付款的时候,老板向我们推荐购买牦牛脚,朋友看着跟猪脚比较差别很大的牦牛脚,皱着眉头说“这牛脚又小又没肉,看着光是皮,肯定不好吃”。老板笑眯眯的操着藏式普通话回答说“美女!你就不懂了,这个好吃,这个红烧炖汤特别美味哦,不信你买点试一下嘛?”

这让我想起年前回老家,老妈炖的一锅汤特别美味,当时还问老妈炖的是什么,这么香。老妈当时很洋气的叫我猜,因为老妈把牦牛脚宰成小块炖的,结果我猜了六七次都没猜对。老妈最后才跟我说是她朋友专门从藏区带来的牦牛脚,我长这么大牦牛肉倒吃了不少,这牦牛脚炖汤还是第一次品尝,让我惊喜的是,这牦牛脚炖汤的味道真是美味可口。

想到这些又在我的建议下,朋友和我又各自买了几根牦牛脚,准备回成都后好好的享受一番。老板听说我们要带回成都,又热心的帮我们分解好牛肉和牛脚,再抽上真空包装后放入袋中,最后再放上几袋冻冰,老板说“这样做牛肉不会变质,你们就可以放心带回成都了”。

最近成都的天气比较炎热,正适合喝清淡不油腻又开胃的炖汤。今天我们就来炖美味可口的牦牛脚汤,也好解解馋!在开炖之前,我先介绍一下怎样处理牦牛脚?先将牦牛脚用火烧至表皮起皱微焦,这样做的目的一是把牛脚表皮的毛发烧干净,二是烧制过的牛脚炖出的汤更香、肉更软糯好吃。

把烧好的牛脚放入温水盆中浸泡至表皮发软后,用刀充分的刮洗干净,特别是脚叉部分要仔细刮洗。也可以用干净的钢丝球搓洗,这样更方便一些。
‌把处理好的牛脚放入冷水锅中,放入少许花椒,拍破的老姜一块,两根打结的香葱,适量的白酒焯水。牦牛脚腥味较重,放入白酒去腥效果好一些。大火烧开2分钟后,捞出牛脚用清水冲洗干净,边冲洗边用刀再刮洗,这样牦牛脚就处理干净了。

取一大砂锅,放入处理干净的牛脚后掺满清水,再放入一大块拍破的老姜几粒干花椒,最后再倒入适量的白酒和白醋。加醋能让牦牛脚更耙糯软烂,因为我家的砂锅太小只好用大蒸锅代替了。
媳妇爱吃酸辣味,我又在锅中加入了一个切好的泡萝卜条和两个泡小米辣。辅料加好以后,盖盖大火烧开,用勺撇去多余的油沫,盖盖转中小火炖制,剩下的就交给时间,你只管悠哉的喝茶听音乐等着就好了。

牦牛脚脂肪含量少,除了肉皮几乎都是脚筋,不像猪脚在肉皮下还有一层厚厚的脂肪,但牦牛脚的肉皮较粗较硬不像猪脚表皮较软,所以炖制牦牛脚的时间要比炖猪脚的时间长一些。正因为这样牦牛脚比猪脚啃起更软糯Q弹更香而且不油腻。

牦牛脚炖制90分钟后,就可以看见汤色变深变亮,汤面浮着一层黄灿灿的牛油,散发出浓浓的香味,闻着就令人食欲大增忍不住的吞口水。如果你嫌时间太长,也可以用高压锅压制40分钟,但这样做出的汤就没那么香,味道就大打折扣了。我有时会选择在午餐后炖制60分钟,再关火让牛脚在锅中焖制,到晚餐的时候加入自己喜欢的辅料,再炖制二十分钟就好了。关火让牛脚在汤中焖制半小时,这样炖出的牦牛脚更耙糯好嚼,汤味更加香浓可口。

把两根去皮洗净的铁棍山药用滚刀切成小段放入锅中,加入适量的盐,少许胡椒粉大火烧开转中火炖二十分钟,再调入少许鸡精,把炖好的牦牛脚连同汤汁倒入大盆中,撒上香葱花,香浓美味的炖牦牛脚汤就做好了。

‌这样炖出的牦牛脚软烂耙糯,肉皮Q弹中又带着嚼劲,真是越啃越香,牦牛脚又含有丰富的胶原蛋白,啃完后嘴上都会粘粘的。啃完牛脚再来上一碗浓香又美味的牛脚汤,真是美味又舒坦。‌

牦牛因为长年生活在海拔3000米以上的雪山高原,加上它特有的体质和肉质,所以牦牛肉不仅肉质鲜嫩,而且还含有丰富的氨基酸和蛋白质和铁、磷、钙等多种微量元素,脂肪含量特别的低,牦牛肉的营养价值是所有牛肉中最高的,所以常吃牦牛肉有强身健体的功效。

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