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粉蒸牛肉可以焯水吗

来源:牛肉家常做法   浏览量:4   发布日期:2022-08-17

粉蒸牛肉可以焯水吗(粉蒸牛肉可以放孜然粉吗)

自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。自贡菜主要以盐帮菜为主,属于川菜之小河帮菜系,分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主,那么,自贡特色菜有哪些呢?

1、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔,是四川省自贡市著名的汉族传统美食,今已有百余年历史。四川的自贡、富顺荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

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2、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

3、水煮牛肉

特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

4、鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜,属于川菜系。把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。

5、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类。在四川属于最平常不过的家常菜了,几乎家家都会做,不过在叫法上也不尽相同,有人叫它“青椒煸鸡”,也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法,这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的:“青椒(四川出产的二荆条最地道)和童子鸡”。

6、大安烧牛肉

大安烧牛肉是自贡一道传统名菜,在20世纪初期,红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等,成为盐场中常见的菜肴,潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨,在普通烧制方法的基础上,他经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。经此配方烧出的牛肉汤色红亮,酥烂爽滑,鲜香麻辣,油而不腻,辣而不燥,潘氏烧牛肉的名声在盐都大地家喻户晓并声名远播。这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道,最正宗的是配白萝卜烧,炖煮后入口即化的大块牛肉,不放味精都鲜到骨子里。

7、牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜,具有地道的牛佛味道,蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等,粉不是很多,佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料,上笼清蒸而成,每块肉都很入味,而且绿色环保,佐以麻辣清香的家常沾水菜,那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

8、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡传统名菜,是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有猪肘、料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱、香料和具有败火、化食功能的中药材等。

9、富顺豆花

富顺豆花是一道四川的地方特色菜。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是一种同胆水点的嫩豆花(或称水豆花、灰馍儿),用石膏也可以,但是正宗的豆花是胆水点的。她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。

10、自贡毛肚火锅

牛肚火锅是四川、重庆等地方传统名菜。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。著名的四川、重庆名菜毛肚火锅就是发源于千年盐都自贡,自贡盐业鼎盛时期,常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头,每天就有上万斤牛肉、牛杂上市。当时,毛肚、黄喉之类的下水还基本没人吃。自贡盐工将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟,捞起来吃,觉得味道还不错,逐渐流传。后自贡毛肚火锅传入重庆、四川各地,风靡全国 。