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香蒸牛肉怎么做好吃

来源:牛肉家常做法   浏览量:2   发布日期:2022-08-17

香蒸牛肉怎么做好吃(香蒸牛肉怎么做好吃)

粉蒸牛肉是四川的名菜,是小时候去清真餐厅必点的菜之一。

调好料的牛肉被裹上米粉上锅蒸,刚从蒸笼里端出来的粉蒸牛肉热气腾腾,口感又不干,不柴,又不腻,非常鲜美。[强]

被称为“打底”的配菜,在蒸制过程中被牛肉渗透出来的汁水浸泡蒸熟后,满口的牛肉鲜香!

自己多次在家里做过,也不比餐厅的差!拍图记录一下,分享给有兴趣的朋友。[笑]


一、 川味麻辣味粉蒸牛肉

主料:牛腱子肉,

配菜:土豆,红萝卜,淮山,

配料:姜丝,郫县红油豆瓣酱,料酒,生油,蒸肉米粉,

葱花,或者香菜。


完整的制作过程:

1. 把牛肉洗干净后滤水,切成小块备用。

如果想要快些熟,可以把牛肉切成细长条。餐厅里卖的小蒸笼里的粉蒸牛肉大多如此。


2. 牛肉调味,腌制:放入姜丝,料酒,生油,红油豆瓣酱,蒸肉米粉,调匀后腌制约十分钟。

由于牛肉是纯瘦肉,没有肥膘,所以生油可以多放一点。


3.切洗配菜(土豆、红萝卜、淮山)


4.将切好的配菜放在盘子的底部。喜欢口味重一点的,可以在配菜中放一点盐和油,调匀。(我就没有加任何调味料了,因为在蒸制过程中,表面的牛肉汁会渗透下来,给配菜带来足够的味道的。)


5. 将腌制好的牛肉均匀摆放在配菜的上面。


6. 将盘子放入高压锅里隔水蒸,大火煮至上气后关至小火,蒸约40分钟。

如果用非高压锅,则需要一个小时左右。


7. 高压锅散热放气后端出盘子,趁热在牛肉表面撒上葱花或者香菜颗粒。


香喷喷美味的粉蒸牛肉就做好了!


补充说明

  1. 川味郫县豆瓣酱一般都加了盐,比较咸。而且买回来的蒸肉米粉也是加了盐和调料的,所以在上述腌制过程中没有加酱油和盐。


  1. 喜欢吃口味重一点的,喜欢辣一点的,咸一点的,可以多放一些豆瓣酱。或者自行添加酱油或者盐。


  1. 豆瓣酱一般本身就搭配多种香料,所以不必再加五香粉等其他香料了。


  1. 文中没有强调每样材料的量,是因为每个人口味差别大,每个品牌的调味料搭配也不同,所以份量还要靠制作者自己的经验去调整。


图片介绍制作过程

1. 把牛肉洗干净后滤水,切成小块备用。↓

如果想要快些熟,可以把牛肉切成细长条。餐厅里卖的竹子做的小蒸笼里的粉蒸牛肉大多如此。

准备好全部调料:

蒸肉米粉,红油郫县豆瓣酱


2. 牛肉调味,腌制:放入姜丝,料酒,生油,红油豆瓣酱,蒸肉米粉,调匀后腌制约十分钟。


搅拌调匀,腌制:


3.切洗配菜


4. 准备上锅蒸:

将切好的配菜放在盘子的底部。喜欢味道口味重一点的,可以在配菜中放一点盐和油,调匀。

5. 将腌制好的牛肉均匀摆放在配菜的上面。

6. 将盘子放入高压锅隔水蒸,大火煮至上气后关至小火,蒸约40分钟。

如果用非高压锅,则需要一个小时左右。

7. 高压锅散热放气后端出盘子,趁热在牛肉表面撒上葱花或者香菜颗粒。


香喷喷美味的粉蒸牛肉就做好了!


二、黑椒味粉蒸牛肉

(制作步骤与前面一样,只是调料稍作改变,让不能吃辣的朋友也可以享受美味粉蒸牛肉!)


主料:牛腱子肉,

配菜:土豆,红萝卜,淮山。

配料:姜丝,黑胡椒粉,酱油,蚝油,料酒,生油,蒸肉米粉。



不放红油豆瓣酱,改为放入黑胡椒粉,酱油,和蚝油:↓


调好味拌匀之后,颜色略微黑一点点:


三、扩展口味:

五香味:不放豆瓣酱,改为放酱油,盐,撒入五香粉……

黄豆酱味:不放豆瓣酱,改为放入酱油,盐,和黄豆酱……


四、扩展配菜

牛肉下面的打底配菜放红薯,或者贝贝南瓜,都是又甜又粉,不用吃米饭了![偷笑]


家庭制作粉蒸牛肉其实就是这么简单!✌️

你会做了吗?


你还能想出什么其他的口味吗?

酸辣味就算了哈!因为醋一加热就挥发了,没有酸味啦![偷笑]