后腿纯瘦肉，顺着纹理切成厚片或者条，加入盐，五香粉，粗辣椒面，葱姜，料酒，青花椒，芝麻及白糖以上调料抓拌均匀，腌制半天，风干机或者烤箱45℃风干12小时，没有的话选择风扇吹干两三天或者通风处风干，尽量选择温度低的天气。完全脱水，硬邦邦的状态上锅蒸半小时后，晾凉或者继续风干一两天就可以吃了，口感跟牛肉干很像。