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牛肉蒸包馅料怎么调

来源:牛肉家常做法   浏览量:1   发布日期:2022-08-17

牛肉蒸包馅料怎么调(牛肉蒸包馅料)

冰箱里存着不少的粽子,最近早餐常吃粽子当主食。先生说好久好久没吃馒头、包子了,想得慌。

其实几天前我也想做包子,只是琐事太多,时间不知去哪了,老没腾出手来。这两天有点馋牛肉馅包子,便动手蒸了一大锅,够吃三四天的早餐了。

牛肉馅包子

做肉馅包子调馅儿的肉用三分肥七分瘦调成的馅儿鲜嫩多汁,咬一口满满的汤汁,肉嫩而鲜香。那是肥肉蒸制受热渗出油脂,瘦肉吸收了油脂,再加上调馅的时候我们也会打一定量的水和调味料到肉里,所以瘦肉也非常的鲜嫩,不柴不硬。

这几年猪肉吃得很少,肥肉更是少之又少。经常吃牛肉,做饺子、包子也经常用牛肉做馅。但是牛肉瘦脂肪少,做成后经常会是一个瘦肉疙瘩,又干又柴又硬的,一点也不香。我也多次尝试后才把牛肉馅儿调得鲜嫩多汁,把我的两种调馅方法都分享给大家,记住了,牛肉馅想不好吃都难!

【食材】

面团:中筋面粉400克,酵母4克,白糖5克,常温水200克

馅料:牛里脊肉300克,大葱2根,鲜香菇3朵,食用油50克,料酒20克,生抽20克,红烧酱油10克,蚝油10克,白糖5克,盐2克,黑胡椒粉和辣椒粉各适量,生姜水60克(清水浸泡姜丝,然后把姜丝去掉只用水)

【做法】

1、将面团材料:中筋面粉400克,酵母4克,白糖5克,常温水200克加入大盆里,和成光滑的面团。用机器揉面就很省力了,食材都加入机器里启动揉面即可。手揉面的话就要多揉一会,揉到面团变光滑细腻,盖容器盖或保鲜膜醒面10分钟

醒面的作用,是让面团里的水分分布更均匀,增加面团的柔韧性和延展性,包制包子时也更好操作

2、醒面时间我们来调肉馅,牛肉提前用清水浸泡10分钟,浸出一些血水,控干水后剁成肉馅,加入生姜水、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油、盐、糖 、黑胡椒,用筷子朝着一个方向搅打,让牛肉均匀地吃入水分和调味料,并搅打上劲,然后再加入食用油搅匀

◇ 加入食用油可以锁住肉馅里的水分和调味料,不会渗出液体来

3、大葱和鲜香菇洗净,都切成碎末,放入牛肉馅碗里,加一点点白糖,搅拌均匀,牛肉馅料就做好了

4、面团取出搓成长条,再分成大小均匀的面剂,压扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮。擀面时擀面杖从边缘往中心推,这样很容易将边缘擀薄而中间略厚

5、取一张面皮放在左手上,填入牛肉馅,右手大拇指和食指配合捏起面皮的一个点,拇指当固定的轴,食指朝逆时针方向边推边捏褶子,最后收口

5、做好的包子码放在铺了屉布的蒸屉上,每个包子生胚之间要留出两手指宽的距离,包子醒发后会长大,留出空间避免粘连。盖上锅盖,醒发20分钟,包子生胚看起来很饱满的样子,用手拈一下感觉轻飘飘的,说明醒发到位,凉水上锅开始蒸,上汽后中火蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖取出。

蒸好的牛肉包子皮薄馅大,面皮醒发充分,把捏的褶子都满平了。

-- 媚娘私语 --

  1. 牛肉馅鲜嫩多汁还有一种调配方法是,牛肉馅里加入50--80克五花肉馅,这样有油脂渗出,牛肉吸收后便会嫩滑鲜香。
  2. 做包子的面团要和得软一点,出锅包子会比较松软。
  3. 包好的包子生胚一定要充分醒发后再开始蒸制,醒发的时间根据室温而定。夏天一般醒发20分钟,冬天需要 30--40分钟。

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