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粉蒸牛肉排骨做法大全家常

来源:牛肉家常做法   浏览量:1   发布日期:2022-06-18

粉蒸牛肉排骨做法大全家常(粉蒸排骨怎么做王刚)

很多人提起川菜,就觉得都是辣的。如今遍及全国各地的川菜馆,招牌不是麻婆豆腐就是水煮肉片。其实80%的川菜是不辣的,但是现在恰恰是那20%的辣味川菜占据了市场的主流。

在川菜里,粉蒸菜跟麻婆豆腐相比,名气虽然没有那么响亮,但它却是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉,随心所欲。

粉蒸排骨不仅做起来简单,味道也是超级美味,只要把排骨上撒上调料就OK了,连厨艺小白都能做到,做出来的粉蒸肉不仅入味,而且味道特别香浓好吃,肉很软嫩,可以脱骨,连脆骨也是脆嫩好吃。有没有觉得有点流口水啦? 那就跟着小姿一起开始吧~


排骨 / 500克

土豆 / 260克

蒸肉粉 / 50克

生抽 / 10克

油 / 15克

1.在市场或超市选上一条猪肋骨,叫师傅剁成小块(大块不好入味)


2.把土豆洗净去皮,滚刀切块。

3. 放入胡椒粉,生抽,老抽,糖,鸡精,食用油,葱姜,鸡精等调味料。用手将排骨按摩片刻,让排骨充分吸收调味,腌制半个小时,这样比较入味。

4.土豆裹上蒸肉粉,在盘子底码整齐

5.把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈,让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层

6.锅内放水烧开,放一个蒸架,把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里,放在蒸架上转小火蒸一个小时。时间差不多时,关火,用筷子戳一下排骨能轻松穿过,这样蒸非常的酥烂好吃,如果喜欢吃有些嚼劲的,时间上可少蒸一会儿。

蒸排骨鲜香可口,咬开后里面鲜嫩多汁,非常的好吃

排骨里有油有调料了,又腌制了半小时,而且肋排又是有油的,在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中,成品相当软糯

排骨沾染土豆清甜,土豆吸收排骨浓香,相得益彰。

排骨内里依旧嫩滑,保证吃到满足!

- tip -

1.底菜可随自己喜好换成土豆、香芋,排骨也可以换成五花肉,做法一样,不过五花肉很出油,一般就不用再放油了

2.之所以要在裹肉粉之前腌排骨,是为了让排骨更入味

3.摆土豆和排骨都注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。

4.粉蒸排骨的水要一次性加足,防止干锅,全程大火,中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖即时享用。以上几点做得不好,会造成蒸汽倒灌,非常影响粉蒸排骨的品相和口感。

5.排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩

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