蒸雪花牛肉做法

金酱贡椒蒸雪花牛肉

好原料一定要简单入菜，吃其原味。进口雪花牛肉本身就很鲜嫩，无需复杂的烹调步骤，将其切片，拌一层薄薄的生粉，然后淋上金椒酱蒸熟，完整地保留了牛肉的本味和质地，又略带金椒酱的鲜辣，非常好吃。

味型：鲜美微辣，牛肉原汁原味。

制作流程

1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。

2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。

制作关键：

1、一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动。

2、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层“面膜”，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。

3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。

麻道霸王兔

这道菜主要是突出干青花椒的麻香和青椒的清香，兔肉外酥内嫩，回味悠长。

原料：水发红薯粉条200克、豌豆80克、油渣50克、水盐菜50克、鸡蛋2 个、野山椒末20克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、骨头汤、化猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把兔腿净肉斩成小块，纳盆加入干青花椒面、盐、料酒等腌渍入味后，加少许干淀粉拌匀，再下热油锅炸至外酥内熟，倒出来沥油待用。

2、锅里放油烧热，先投入干青花椒、青二荆条辣椒节、葱白节和麻辣酱炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起锅前淋少许藤椒油，即成。

仔姜鲜椒脆肠

主料：活海肠200克。

辅料：

仔姜芽50克，九叶青鲜椒10克。

盘饰：鲜桃枝。

制作：

1、准备好的海肠过水备用。

2、把仔姜芽切细丝，炒香，淋上少许花椒油。

3、把以上备用食材全部一起清拌，装盘即可。