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绍兴牛肉丁蒸粉丝

来源:牛肉家常做法   浏览量:5   发布日期:2022-06-16

绍兴牛肉丁蒸粉丝(绍兴牛肉丁)


粉蒸牛肉

〖材料〗

黄牛肉500克、酱油15克、五香米粉100克、精盐2克、豆腐乳汁25克、味精1克、郫县豆瓣15克、姜米子10克、干辣椒粉3克、蒜泥10克、生菜油40克、香菜30克、冷汤100克、绍酒10克、花椒30粒。

〖操作〗

1.选净瘦无筋的黄牛肉,切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的薄片。另用小瓷盆放入豆腐乳汁、花椒洒几滴清水发湿,用刀剁成细末、郫县豆瓣剁细、姜米子、酱油、绍酒、冷汤、味精,调和均匀,再放入切好的牛肉片搅拌均匀。加入五香米粉子,搅拌均匀后,再加入生菜油再搅拌均匀,装入小铝盆内,入锅蒸约2小时,直至而化渣。

2.用盘子先将蒸的牛肉用筷子搅松,盛装入内,上面撒干海椒粉、蒜泥和香菜洗净切短节,即可上桌。

〖注意〗

1.此菜是先调味,后加热至熟,拌制时掌握好用盐量。拌肉要加一定量的冷汤,掌握好干稀度,以稀合滋润为好。

2.蒸牛肉的火力要大,一起蒸。注意蒸锅内的水不要蒸干。

〖功效〗

此菜用四川传统小笼粉蒸牛肉的配制方法,操作简便,适宜招待外地来客。成菜后,牛肉而化渣,软热细嫩,具有咸鲜麻辣香、鲜美可佳、醇厚爽口的口感。


〖鸡油炒菠菜〗

〖材料〗

鲜菠菜心500克,鸡油50克,葱姜丝、精盐、味精、料酒各适量。

〖操作〗

1.将菠菜心每根菠菜心四五个嫩叶洗净,控净水备用。

2.把鸡油倒入锅中加热,先放葱姜丝炒几下,随之放菠菜心,反复煸炒至断生,下料酒、精盐、味精,调拌均匀,装入盘中即成。

〖功效〗

操作简单,清香爽口。


〖虾米炒芹菜〗

〖材料〗

虾米15克,嫩芹菜250克,花椒油30克,味精、精盐、姜丝各适量。

〖操作〗

1.将芹菜择去根叶洗净,切3.5厘米长的段,用开水烫至断生,捞出晾凉,控净水,装入碗内;把虾米用温水洗净,再用开水泡软。2.把虾米、葱姜丝、精盐、味精、花椒油拌入芹菜中,放冰箱中,冷却30分钟即成。

〖功效〗

色泽翠绿,椒香味浓。