牛肉汽水肉蒸多久

在餐饮界，跟风现象很普遍，不过淘汰率也高，昙花一现者也挺常见。单位旁有一美食街，除了某几家重庆火锅、江湖菜、串串香和面馆屹立不倒之外，其他铺面不晓得已经更换了多少轮门庭。最先兴起的是自助烤鱼，不过现在也就只剩下了一家生意还行；然后就开了豆花牛肉，不过也没撑过半年。

豆花牛肉跟鱼火锅一样也属于火锅的范畴，顾名思义就是豆花和牛肉（主要是嫩牛肉）共煮于麻辣锅底。我们去吃过一两次，味道其实还行，但也就普通的还行，给人的味觉记忆并不深；多种饮料和酒水免费，但都是些不知名的牌子。性价比还是比较高，嫩牛肉感觉口感也不差，人均也就五六十块钱。但总感觉没什么人气，即便是晚餐高峰期偌大的堂子里也就那么六七桌人。同样是牛肉，人气跟那些耙牛肉的差距怎么就那么大呢？

有网友说是食材品质的原因。有网友说这个嫩牛肉是假的，个人认为牛肉倒是真的，毕竟还有牛杂、耙牛肉这些。主打的嫩牛肉口感也是比较鲜嫩的，怎么煮都不会老，不过应该使用了某种腌料腌制的。我倒觉得可能更多的是锅底味道原因，虽然是麻辣味但总感觉有些工业味儿，跟相邻的重庆火锅、串串香和火锅鱼确实没法比。饮食这件事，食客最看重的还是味道和综合体验，兴得快散得快得酱大骨火锅也是这么回事。

还有个原因可能是食客吃牛肉战斗力并不强。重庆人的饮食习惯，可以餐餐有牛肉，但不能只是牛肉，这便决定了大多数人消费牛肉火锅的频率并不怎么高。豆花牛肉主要就是吃牛肉，重庆人光吃肉的战斗力并不怎么强。再加上锅底不怎么好，素菜煮起来也不太好吃。我们吃重庆火锅，十几个菜，有荤有素，习惯了菜品要丰盛。也就是说，豆花牛肉的市场空间并不太大。

再说说豆花。豆花很细嫩，但没有豆香味，绝对是石膏豆花。豆花这件事，还是得泹水（盐卤）豆花才合适。空有鲜嫩没有味儿的豆花煮红汤也是白搭，除了面上那层油它还是没味儿，吃过地道豆花饭的人就会懂。

美食，吃的是味儿。味道好或者有特色，即便是食材不怎么样，其实生意也是可以持久的，比如我们常去那家街边串串香，比如那些开在老街深处却生意火爆的小面馆。

#吃在重庆#