蒸牛肉面做法

1

红烧牛肉面

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by 糖小饼

·主料·

牛腩|450G

·辅料·

葱|1根

姜|4片

蒜|2瓣

八角|2个

桂皮|1段

丁香|2颗

花椒|十几颗

小茴香|1茶匙

干辣椒|1个

白砂糖|适量

生抽|适量

料酒|适量

·做法·

1.牛腩洗净切块。

2. 焯水之后洗净血沫备用。

3.香料和调味料都放入高压锅内。

4.加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料。

5. 电高压锅上汽后压40分钟后放气。

6. 滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底。

7.剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓。

8.另烧一锅水煮面，煮好的面捞入第六步预留的牛肉汤中，加少许酱油调味上色。

9. 再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可。

2

糖醋排骨

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by 家乐美食小站

·主料·

排骨|1斤

·辅料·

盐|3g

淀粉|5g

镇江香醋|30ml

冰糖|25g

老抽|10ml

料酒|15ml

浓汤宝|1粒

葱|少许

姜|少许

油|30ml

·做法·

1. 把所有食材准备好。

2.排骨洗干净剁成小块。放腌料、约25ml水腌制10-15分钟。

3.锅中放油，倒入小排，煸炒至断生且完全变色后捞出备用。

4.热锅后锅中放水、浓汤宝、油、姜、醋、冰糖、老抽，料酒，煮沸待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓醇。

5.放入小排，盖上锅盖大火炖烧15分钟左右。

6.打开锅盖，大火继续烧至汤汁浓稠，呈现层层拉丝的质感。出锅撒上葱花即可。

小贴士

1.由于汤汁中含有比较多的糖分，所以在汤汁逐渐收浓的时候，要注意减小火力，并通过持续的翻炒保证受热的均匀，以防煳锅。2.在炖烧排骨的汤汁时就将浓汤宝放入，充分融化煮沸，能让排骨在收汁之后呈现出更加浓厚的质感，体现出层层拉丝的汤汁质地。

3

水蒸蛋糕

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by 香颜

·主料·

低筋面粉|100克

·辅料·

鸡蛋|3枚

白糖|40克

玉米油|15毫升

炼乳|15毫升

盐|1/4小勺

白醋|1小勺

蔓越莓|10粒

·做法·

1.把所有的材料准备好。

2. 盐、油、炼乳称好混合备用。

3. 盆里打入鸡蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。

4. 打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。

5. 分两三次筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀，面糊倒入第二步混合翻拌均匀。

6. 模具事先放入蒸笼，倒入蛋糊八分满，全部倒入后，提起蒸笼轻振出大泡，放上蔓越莓装饰。

7. 蒸锅水开后，大火上笼蒸十五分钟，十五分钟到后关火，焖两分钟开盖即可，放凉脱模。

小贴士

1、此菜谱含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。

2、蔓越莓可以不加，也可以多加点拌入蛋糕糊中，也可以换成葡萄干。

3、模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在内壁刷层薄油。